重庆可欣餐饮培训学校

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烤鱼技术培训,特色万州烤鱼配方公开

2020-03-28 11:54:17  177次浏览 次浏览
价 格:面议

万州烤鱼是集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色美食。吃过万州烤鱼的应当知道,其制作过程是先把整鱼腌渍入味,待上火烤至外酥内嫩(现在也有送入烤箱烤制,或者是直接下油锅炸制的),再装入不锈钢盘里,浇上现炒出来的配菜带味汁,上桌点火让客人食用。

注意:

1.制作万州烤鱼除了可用草鱼外,还可以选用鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、 鱼、鳜鱼、鲈鱼等,不过在对鱼进行初加工时,均要求从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半,这是为保证鱼肉的成熟度和入味度均匀。另外,烤鱼配料除了用常规的姜、葱、蒜等辛香料以外,还要加洋葱、芹菜、香菜等能增香除异的蔬菜原料,以及炸酥的土豆片和软糯的魔芋片做配料,这么添加可丰富菜肴的口感。

2.因万州烤鱼不追求鱼肉要带有炭烤果木的特殊香味,也不要求在炙烤过程中去刷油刷调味料,所以炙烤鱼肉这个环节也就只是一个把鱼制熟的过程。因此,只要能让烤鱼达到外皮酥脆、内里细嫩的口感效果,那无论是炭烤、烤箱烤,还是下锅油炸,应该说都可以。不过,所有的方式都需要用高火或高油温,都要求让鱼肉的外皮因快速失水而变得酥脆,同时内部还要保住水分使其尽可能地细嫩。

3.万州烤鱼的味道,多是孜然麻辣味,因此,其中的孜然粉不仅加得很重,而且需要在临出菜之前下锅,这样,孜然的味道才能充分体现出来。在烤鱼味料里边,虽然烤鱼香辣油占据着很大的比重,但成菜还是需要带少量的汤汁,其油水比例宜控制在73。把油水控制在这个比例,既是为了防止加热时因温度过高而焦煳,也是为了便于鱼肉入味。

万州烤鱼学习内容:

1、原材料的识别及选用;

2、底料的制作技术;

4、鱼的杀鱼、码味腌制技术;

5、鱼的烤制技术;教你选鱼,杀鱼

6、配菜搭配和炒制技术;

7、不同味型的制作技术; 味型主要是 麻辣味 泡椒味 蒜香味 豆鼓味 酸辣 香辣

8、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;

9、三年内免费跟踪服务,学员免费享受技术升级。

包教包会的 不限制学习时间

关于可欣

重庆可欣餐饮是一家全国连锁的创业型的培训学校,专业培训特色美食小吃,专业师傅手把手教学,不限时间,随到随学,需提前预约,一次性缴费,中途不收取任何费用,包材料,包食宿,包技术培训费,包资料费,包三年免费技术升级费,包教包会,学会为止,学习时间可以自由安排,想学小吃技术,欢迎来电咨询,到校实地考察。

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